Ubicación exacta

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Desgentrificando

Bilbao en cinco tiendas históricas... y muy actuales

Una guía para descubrir el Bilbao más auténtico y volver a casa con un 'souvenir' que valga la pena.

José Alejandro Adamuz

23 de octubre de 2019 · 14:52

Bilbao

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El Guggenheim es el referente de la nueva ciudad y todos los premios Pritzker que acumula -Isozaki, Frank Gehry, Norman Foster, Zaha Hadid, Richard Rogers-, el escaparate internacional de un urbanismo innovador que cambió el rostro a la ría, pero el actual Bilbao sería un poco menos si no fuera por ese otro Bilbao que lleva ahí más tiempo: el de las tiendas con solera que se cuidan de las antiguas tradiciones y cuentan con orgullo el número de generaciones que llevan en lo suyo, que es lo de todos al final. A simple vista parecen restos de un tiempo pasado, pero es en ellas donde se encuentra la verdadera inspiración local de la ciudad.

Foto: Sergat

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Paragüería Leoz: paraguas contra drones

**(Calle Belosticalle, 25)**

Lourdes Leoz recibe con amplia sonrisa y bata de doctora, aunque sus diagnósticos tienen más que ver con varillas, coronas, muelles y colantes, esas piezas que basculan por la barra y obran el milagro de la apertura de los paraguas. Ella **es la tercera generación de esta paragüería de Bilbao**. “En el cartel de afuera pone 1939, pero llevamos desde 1933”, aclara. Heredó tienda, taller y herramientas de su *aitite*. Lleva cuarenta años en el negocio familiar, aunque ahora, por culpa del cambio climático, se ve más como un pequeño dinosaurio cerca de la extinción. Eso sí, vende más sombrillas que nunca. “La tienda es muy antigua, y yo también, pero me he sumado a las nuevas tecnologías —dice con una coquetería que no acaba de disimular— tengo tienda online y este año he ganado el primer premio de Arteshop Bilbao con un paraguas que es un distorsionador de drones (diseñado por Pablo Martínez Garrido)”. Quién sabe si el futuro de los paraguas no será el de salvar de la invasión de drones.

Foto: Sergat

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sombreros Gorostiaga: una cuestión de estética

**(VIktor Kalea, 9)**

"Las txapelas tienen memoria”, dice Emilio Pirla. A parte de su vena poética, sabe lo suficiente como para tener una cátedra. Y es que siendo **la séptima generación que atiende tras el mostrador de Sombreros Gorostiaga** (1857), parece que nació con una txapela puesta. “Somos algo así como la cuna de las boinas, porque con los años, nos hemos quedado los únicos que trabajamos con todas las fábricas”. Hay que seguir **unas sencillas instrucciones para que la txapela pueda hacerse con la memoria** de la forma de cada cabeza: se coge con las manos juntas, se apoya en la frente, se empuja y luego se arregla. “Aquí lo que destaca es la manera de llevar la boina, eso es lo famoso, la estética. No es que llevemos más boinas que los de Burgos o de Logroño”, cuenta Emilio. Según sea la txapela, se conoce la región de donde es cada uno: “la negra, afilada por delante, de Bilbao; la negra, un poco más pequeña, de Vitoria; azul y de lado, de San Sebastián; roja, de Pamplona, pero solo en Sanfermines, que el resto del año se lleva la boina normal y corriente”, aclara en una especie de geografía de la boina.

bavalao — Foto: Sergat

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Gregorio Martín: y la historia de un afortunado error

**(Artekale Kalea, 22)**

En Artacalle, 22, en la esquina con Cantón Julián Echevarría "Camarón”, un cartel anuncia bacalao “que se remoja todos los días”. Lleva allí desde 1931, cuando a Gregorio Martín, un joven emprendedor llegado a Bilbao, le dio por montar un ultramarinos donde vender bacaladas. No era mala idea si se tiene en cuenta que **en Bilbao se regala bacaladas como el que regala una paletilla de jamón**. Y todo por un maravilloso error: parece ser que un pequeño comerciante bilbaíno llamado **José María Gurtubay hizo un pedido a sus proveedores en noviembre de 1835**, pero cometió un error al redactar el telegrama. **Su intención era hacer un pedido de 100 o 120 bacaladas**, pero no colocó la tilde para marcar que aquello era una "o" y no un cero, por lo que finalmente **le mandaron un millón ciento veinte mil bacaladas**. Eso habría sido la ruina de cualquiera, pero parece ser que Gurtubay era tan despistado como "afortunado", y en esas que Bilbao quedó sitiado por los Carlistas. Ni entraba ni salía nada, y él con esa cantidad de bacalao. Fue entonces cuando se empezó a cocinar de todas las formas posibles, porque era lo único que había, con patatas, sin patatas, con tomate, al pil pil... En Ultramarinos Gregorio Martín gustan contar la historia. Allí ya **van por la tercera generación vendiendo bacalao** y todo sigue como siempre: el olor a la sal, los sacos de legumbres a granel, las grandes bacaladas colgadas, la báscula,las conservas apiladas, los trabajadores que llevan más de 40 años tras el mostrador, y los mismos compradores que llegan de los pueblos de alrededores, sobre todo en Navidad, que es el plato estrella de todas las mesas. Y todo porque alguien se dejó una tilde…