El carnaval es una de las celebraciones más universales. Su origen se remonta a las saturnales romanas e incluso a las fiestas egipcias en honor al dios-toro Apis. Los que hoy se celebran oscilan entre la tradición y el desenfreno. En los entornos rurales destacan los ritos ligados a la naturaleza y la superstición, mientras en las ciudades recuerdan los días de permisión antes de la Cuaresma (carnaval significa «quitar las carnes»), un periodo de purificación que en el pasado se compensaba con banquetes y fiestas como las de máscaras de Versalles o Venecia, que tuvieron su esplendor a partir del siglo XVII. El Jueves Lardero (en 2023, 16 de febrero) inaugura la fiesta, y el Martes de Carnaval (este año el 21 de febrero) la cierra con el Entierro de la Sardina, el día previo al Miércoles de Ceniza.