Así han evolucionado las Estrellas Michelin en cada Comunidad Autónoma

Del neumático a la guía

Michelin nació en el año 1889, de la mano de André Michelin, con el único propósito de fabricar pelotas de goma, zapatas de freno y neumáticos. Siguiendo con su filosofía dentro del mundo automovilístico y once años más tarde creó la Guía Roja, un manual para la ayuda de ciclistas y conductores en carretera que se fundamentaba sobre las tres R: Repostar, reparar y reposar. Una guía gratuita con una tirada de 32.909 ejemplares y algo de inserciones publicitarias en su interior.

La gastronomía entra en la Guía

Veinte años más tarde, la Guía Roja empieza una nueva etapa. Se pone a la venta por 5 pesetas y se retiran automáticamente todas las publicidades de su interior a excepción de las propias de la marca. Y es, a partir de ese momento -concretamente en 1926-, cuando la guía comienza a incluir en su interior un catálogo de estrellas que otorgan los diferentes niveles de calidad gastronómica de los establecimientos que se muestran. En su inicio sólo se recogían los restaurantes de hoteles, por eso de su tercera R, la de reposar.

Páginas de la Guía Michelin de 1927 de España

Desde la primera edición en la que se incluyen estrellas Michelin, con el Hotel Reina Victoria de Alicante, el Grand Hotel de Londres de Madrid o el Hotel Inglaterra de Valladolid, la evolución de la cocina española ha cambiado y mucho. Sólo con observar el histórico de los últimos diez años ya se pueden atisbar pequeñas conclusiones. La primera de ellas es que Cataluña y País Vasco siempre han estado en el mapa de las Comunidades Autónomas más estrelladas. Algo tiene que ver, aunque mucho antes, su cercanía con Francia y su Nouvelle Cuisine en la creación de la cocina de vanguardia porque lo que está claro es que, ya entre los años 60 y los 80, ambas comunidades estaban en la cúspide de la gastronomía española.

Doce años deliciosos

También se percibe cómo la fiebre de la gastronomía y su importancia dentro de la cultura española se ha ido extendiendo de norte a sur del país hasta llegar a las islas. Canarias comenzaba el 2009 sin estrellas y este año 2021 lo termina con siete; lo mismo ocurre con La Rioja, Murcia, Cantabria y Aragón. Pero, las comunidades que dan un salto más notable sin duda alguna son Andalucía, Comunidad Valenciana, Castilla y León y Castilla-La Mancha, duplicando su número de estrellas en tan sólo una docena de años. En el caso de la región levantina, su crecimiento ha sido fugaz, siendo la que está experimentando un ascenso meteórico en el cielo de la Guía Roja. Y no solo por la consolidación de Valencia como destino urbano, sino por la acción de numerosos chefs en otras localidades turísticas y cada vez más sabrosas. Sobresalen también los caminos opuestos de las regiones más consolidadas de nuestra geografía. Mientras Cataluña y la Comunidad de Madrid se consolidan año a año creciendo ostensiblemente, País Vasco apenas ha aumentado en dos las estrellas conseguidas por sus grandes chefs desde 2009. 

Para leer más: 

• Los primeros restaurantes de España en recibir la estrella Michelin verde
• ¿Cuánto cuesta comer en los restaurantes más caros de España?