¿De dónde viene lo que se come en el Majestic Hotel & Spa de Barcelona?

Un huerto propio

Que un hotel urbano cuente con su propio huerto al lado del mar es un lujo que escasas propiedades pueden permitirse, pero que además los cultivos se sirvan diariamente en su restaurante, es el acabose. Es lo que sucede en el Majestic gracias a Can Met, la finca propiedad de la familia Soldevila-Casals, propietarios también del hotel. El huerto del Majestic está situado a escasos 30 minutos del hotel, en pleno Maresme, muy cerca del mar, en una ubicación que dota a los productos de una salinidad y unas propiedades únicas. En la finca se cultivan para el hotel vegetales como espinacas, tomates, zanahorias, berenjenas, lechugas y los conocidos guisantes del Maresme y las fabes de ganxet, ambos con denominación de origen. El equipo de cocina del hotel recoge diariamente las verduras que ese mismo día se servirán en el restaurante para asegurar que en cada plato se saborean los valores que hacen única su propuesta: alimentos de proximidad y de temporada.

Y para lo que el huerto propio no alcanza, la propiedad cuenta con Pau Santamaría. Santamaría vive en los pies del Montseny y proviene de una familia de agricultores, en la que su padre, el célebre cocinero Santi Santamaría, rompió el círculo para dedicarse de forma exitosa a la cocina. Su hijo, Pau, prefirió volver a la tierra, una apuesta que hoy provee a las más altas cocinas de Cataluña de sus frutas y verduras de temporada y Km0.

El mar selecto

Lo mejor del mar, haciendo una selección del mejor producto y asesorando según la temporada. Así trabaja GranBlau, elevando el concepto de “pescatero” al de especialista gastronómico, reinventando el oficio e innovando y respetando la tradición, el producto y el entorno. GranBlau es una empresa familiar, fruto de 4 generaciones dedicadas al pescado y al marisco. Son especialistas en manipular el pescado al gusto, además de, cómo no, seleccionar las mejores capturas.

Una sobrasada única

Ya en Mataró, Xesc Reina tenía interés, más bien fijación, por hacer sobrasadas. Caprichos del destino, sus pasos le han guiado hasta Mallorca, donde se elaboran las mejores sobrasadas del mundo.

A Reina le entusiasma embutir la deliciosa carne de cerdo y pimentón rojo para elaborar una delicia que más que un alimento, es un icono de la gastronomía balear. Todo comienza con una tradición, la matanza. Después, le sigue un respetuoso proyecto de conservación, curación natural, uso de pimientón rojo fresco del año y una humedad controlada según la necesidad con los que crea la excelente sobrasada con la que abastece a las cocinas del Majestic.

Pollos 100% ecológicos

Marta y Martí crian sus pollos ecológicos en un bosque de robles y encinas a 1000 metros de altura entre Tremp y Pont de Montanyana, alejados del ruido y bajo un cielo certificado por la Unesco como cielo Starlight, sin ningún tipo de contaminación. Viven en un emplazamiento donde no hay agua, luz ni gas. Solamente está su casa, una ermita románica y un antiguo poblado íbero. Cada mañana dejan a los pollos campar por el bosque y para pasar la noche se les vuelve a llevar a la caseta. No hay secreto ninguno más allá que el de la crianza natural, los pollos tienen como mínimo 90 días de vida y un peso entre los 2,5 y los 3 kg, y por supuesto no reciben ningún tipo de químicos en su alimentación.

Ternera leridana

Hace más de 100 años que en Cal Tomás se dedican a la ganadería y a la elaboración de embutido, heredando los valores y los conocimientos de sus antepasados. Después de dos generaciones sirviendo en su carnicería en La Pobla de Segur (Lleida), la tercera y la cuarta generación han traspasado el mostrador haciendo llegar los productos que elaboran a los mejores restauradores, carniceros, charcuteros, y también a las despensas de paladares entendidos. Situados en el Pallars Jussà, Pirineo de Lleida, allí tienen la tienda, el obrador, la granja y los campos donde pastan las vacas, y desde aquí llegan a todos los lugares con su exquisita carne de cerdo, ternera y cordero, la gran mayoría de producción ecológica.

Gambas de lonja en lonja

Mirian Gamba nació de la pasión de dos amantes del mar, Mirian y David. Juntos fundaron esta pequeña empresa de venta directa de pescado de lonja y, a día de hoy, han conseguido mantener el mismo estilo de antaño: del mar al restaurante, nutriéndose de las mejores lonjas de la costa catalana, desde Palamós a l’ Ametlla de Mar.

Un pan de siempre (como nunca)

Hace ya más de 100 años, y se dice pronto, que el Forn Sant Josep brinda a las mejores mesas de Barcelona la tradición y el saber hacer de la panadería. Sus panes están hechos de manera artesanal, amasados el día anterior, con harina sin aditivos y con una fermentación en frío de 16 horas como mínimo. Emili Feliu forma parte de la cuarta generación de maestros panaderos de la familia, de quien ha heredado el respeto por las recetas originales y los procedimientos tradicionales, tal cual se hacía antes: masa madre y fermento propio.

Un queso milagroso

En 2012, un grupo de amigos decidió emprender una nueva vida a pagès, en comunidad y respetando la naturaleza y los campos. Empezaron con cuatro ovejas, que adquirieron para que cuidasen el campo y, con la leche que daban, empezaron a producir quesos de manera artesana, algo que pronto derivó en el proyecto cooperativo y social que hoy es El Miracle. El Pla de la Bassadòria hoy acoge una pequeña comunidad benedictina que proviene del Monasterio de Montserrat. Los monjes cuidan el Santuario y la quesería, abierta al público, ocupa las antiguas cocinas. Los monjes cedieron el espacio para facilitar este proyecto, que también cuenta con un restaurante y una tienda donde, además de los quesos y yogures del Miracle, se pueden encontrar productos elaborados por otros artesanos de la zona.