Ubicación exacta

Bar Fordwich arms — Foto: Macarena Escrivá

Ubicación exacta

Bocados entre pintas

Este pub tiene una estrella Michelin...

...y está en la ciudad más pequeña de Inglaterra. Así es el pub Fordwich Arms.

Macarena Escrivá

04 de noviembre de 2019 · 16:46

Inglaterra

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El pasado diciembre de 2017, los chefs Dan y Natasha Smith, se mudaban de Londres a Kent para reabrir un pub de 1930 y lo hacían en la ciudad más pequeña de Inglaterra, Fordwich, muy cercana a Canterbury. Tras más de 30 años al pie del cañón, Sean y Sue, sus antiguos propietarios, traspasaron el local. Abrir en semejante localización no era tarea fácil, pero el talento que les precedía hizo que su deslumbrante pub, el Fordwich Arms, se convirtiese en lugar de peregrinación.

Diez meses después de abrir sus puertas, los premios llamaron a su puerta. En octubre de 2018 consiguen su primera estrella Michelin. Y los reconocimientos no cesaron. El pasado 23 de septiembre, el pub/restaurante de Daniel Smith fue reconocido por los AA Hospitality Awards, toda una institución en el país, como el Mejor Restaurante Inglés de 2019-2020. Esta es su historia.

Bar Fordwich arms. Una carrera meteórica — Foto: Fordwich Arms

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Una carrera meteórica

Lo de ser reconocido y galardonado, no era nuevo para Daniel Smith. Este joven chef, que ni siquiera alcanza la treintena, estuvo al frente, antes de mudarse a Kent, de The Clove Club en el barrio londinense de Shoreditch y allí, en 2016, también había sido reconocido como Joven Chef del Año por The Observer.

Su trayectoria arrancaba a la tierna edad de 15 años. Desde ese momento supo que la cocina era su lugar y empezó a curtirse tras los fogones de un restaurante en su St. Albans natal. Lo de la cocina le venía de familia, ya que su madre, fuerte influencia para el chef, cada noche les sorprendía con nuevos platos en casa. A los 16 años, abandonó sus estudios para embarcarse en un curso a tiempo completo en Westminster Kingsway College. ¿Cómo celebra un chaval de 17 años su cumpleaños? Muchos lo hacen con una fiesta, Smith sin embargo, viajó The Fat Duck, el buque insignia de Heston Blumenthal en Bray y precisamente en esa misma localidad y en otro restaurante con estrella The Waterside Inn, pasó un tiempo trabajando.

El chef viajó, se curtió y regresó a Londres, donde empezó a ejercer como sous-chef en The Clove Club. Reconocimientos, elogios, talento... Y entonces llegó lo inevitable, ese gusanillo de querer tener un proyecto propio. Y así, en diciembre de 2017, nacía Fordwich Arms.

DSC 2983. Alma de restaurante, esencia de pub — Foto: Fordwich Arms

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Alma de restaurante, esencia de pub

De esta forma, la pareja Daniel y Natasha Smith, junto a Guy Palmer-Brown, que había trabajado como jefe de sumilleres en The Clove Club, abrían Fordwich Arms. ¿La elegida? La ciudad con este estatus más pequeña de Gran Bretaña, Fordwich. Pero no todo fue un camino de rosas. Cuentan que, **al principio, les dejaban malas críticas en diferentes plataformas y los acusaban de haber arruinado el pub,** hasta que llegó una crítica en The Guardian de Grace Dent. ¿El veredicto? Un 10. Sin riesgo no hay éxito y al poco de abrir ya contaban con un gran equipo y su pub se había consagrado como un destino gastronómico en sí mismo.