Los restaurantes donde comerse la Ibiza más auténtica

La reivindicación de lo local

Primavera y otoño son las estaciones elegidas para celebrar las jornadas Ibiza Sabor, que ahondan en las raíces gastronómicas ibicencas y en la riqueza de recetas propias como el bullit de peix, la fritá de pulpo, la ensalada payesa o el flaó. Y no son las únicas. Foros de gastronomía mediterránea, jornadas de Patrimoni Gastronòmic... Pero, como en muchas partes, en Ibiza hay una cara B. Decenas de restaurantes están en boca de todos, ya sea por estar de moda o por las elevadas cuentas que alimentan las noticias de muchos medios en verano. Así pues, ¿dónde comen los ibicencos? ¿Cómo acertar en la elección de un restaurante que realmente valga la pena? Esta es la guía gastronómica más sincera para disfrutar de los sabores de la isla.

Con vistas al mar

Otras buenas referencias para comer pescados, mariscos y arroces son Es Boldadó, situado frente a la imponente roca de Es Vedrá; Sa Nansa, cercano a Marina Botafoch, donde probar el arroz Sa Nansa con espardenyas, sepia y gamba roja es casi obligatorio; Can Pujol, emplazado casi sobre la arena de la Bahía de San Antonio, Ses Boques, especialistas en caldereta de langosta, Es Xarcu, donde encontrar los preciados raors (loritos) a la plancha y Sa Caleta en la cala homónima que ostenta en su expositor todo tipo de pescados de la zona como el dentón, la sirvia, las espardenyes o la raya ibicenca. Además, Pep Pujolet, abuelo de la familia que regenta el restaurante, fue el inventor del mítico café caleta, un brebaje típicamente ibicenco que se prepara en ollas con café, brandy, canela, piel de naranja y limón. Todos ellos además, preparan postres típicos de las Pitiusas como el flaó, un pastel de queso y hierbabuena y la greixonera, un pudin de ensamaidas.

Es Boldadó
Playa Cala d'Hort
Teléfono +34 626 49 45 37
Sant Josep de sa Talaia, Ibiza

Apto, también, para carnívoros

Resulta innegable que la cocina marinera es una de las más practicadas en Ibiza, pero ¿qué hay para los carnívoros? En la carretera de San Rafael está una de las referencias de la isla, Can Pilot, un asador donde el chuletón de buey, preparado a la brasa, es el rey. Los ibicencos, cuando tienen que comprar embutidos o quesos de calidad, se acercan a Can Caus. Y allí, en el mismo edificio, se encuentra también este restaurante que sirve carnes de sus propias granjas. Destacan las chuletitas de cabrito ibicenco de Santa Gertrudis y la parrillada de cerdo.

Precisamente hablando de embutidos, en Santa Gertrudis se encuentra el bar de bocadillos más conocido de Ibiza, el Bar Costa. Abrió sus puertas en aquella época en la que Ibiza era el destino hippie por excelencia y a día de hoy, sigue al pie del cañón preparando bocadillos de pan payés con rellenos como el salchichón de ciervo, sobrasada ibicenca o vientre. Y, no en vano, es uno de los favoritos de los lugareños.

Can Caus
Carretera Sta. Miguel, Km 3,5
Teléfono +34 971 19 75 16
Santa Gertrudis de Fruitera, Ibiza

¡Tataki de sirvia!

Por su parte, Jose Miguel Bonet se encontró con un restaurante de profundas tradiciones arraigadas, en funcionamiento desde hacía más de 30 años. Era Es Ventall y ahora, respetando esa tradición y el ADN ibicenco, ha creado una propuesta moderna que conjuga lo mejor de ambas. Lo mismo se puede degustar un bullit de peix con su arroz a banda, que un tataki de sirvia con chirivía, quinoa y salsa teriyaki.

Es Ventall
Carrer de Cervantes, 22
Teléfono +34 699 84 68 54
Sant Antoni de Portmany, Ibiza

Un ¿japo-ibicienco?

Si se habla de fusionar técnicas japonesas con productos mediterráneos e ibicencos, el más claro exponente es La Gaia. Esta temporada dejan atrás su anterior apuesta por la cocina nikkei y el chef Óscar Molina, acuña el término Mediterranean Kaiseki, una propuesta que “habla de mi, de lo que me rodea”, asegura. Así en el plato, el mar Mediterráneo y la propia isla tienen un papel fundamental, que se pone de manifiesto en creaciones como el tiradito de gambusí, una refrescante y original ensalada de crostes y la ventresca de cordero de Ibiza.

La Gaia
Passeig Joan Carles I, 17
Teléfono +34 971 80 68 06
Talamanca, Ibiza

Que no falte el 'show'

Un paraíso de la talla de Ibiza, tenía que, necesariamente, atraer a los grandes chefs del panorama nacional. Este año, Heart Ibiza, el curioso binomio que fusiona la comida los hermanos Adrià con el espectáculo de Cirque Du Soleil, cumple su quinta temporada en la isla. Juntos han conseguido crear una experiencia que pasa por los distintos espacios de Heart, desde tomar los snacks en la terraza, hasta cenar con actuaciones sorprendentes y en directo, de los integrantes de Cirque Du Soleil.

Otro de los que repite es el Grup Iglesias, y lo hace con su restaurante de verano Espai Kru en Cova Santa. El enclave ya de por sí es mágico, porque aquí se encuentra una cueva milenaria de más de 25 metros de profundidad, esculpida por el agua con estalactitas y estalagmitas. En cuanto a la propuesta gastronómica, se hermana con la del restaurante barcelonés bajo el lema “La evolución es volver a la esencia” y con el chef Ever Cubilla al frente. Aquí los platos crudos son protagonistas: sashimis, carpaccios, tartares... Sin olvidar clásicos de su carta 'descubriendo el fuego' como el rodaballo salvaje frito o el wagyu a la brasa.

Heart Ibiza
Passeig Joan Carles I, 17
Teléfono +34 971 93 37 77
Talamanca, Ibiza

Espai Kru
Ctra. San José, km 7 (Desvío Sa Caleta)
Teléfono +34 971 395 714
Ibiza