L’ Esmorzaret, la religión del ‘brunch’ a la valenciana

EL ORIGEN DE UN MANJAR DIARIO

L’esmorzaret es una palabra valenciana que se traduce por “almuercito”. Su origen, como era de esperar, proviene del campo. De esos pueblos en los que tras una mañana de trabajo duro e intenso bajo el sol se hacía una parada en los campos y las huertas para reponer las fuerzas necesarias que permitieran seguir la jornada. Ese momento de descanso, entre las nueve de la mañana y las doce del medio día, era para acudir al bar del pueblo a reponer fuerzas y socializar. Pero esta costumbre tan típica de la Comunidad Valenciana va más allá del concepto del almuerzo.

Su origen humilde y su arraigo a la tierra ha hecho que se quiera tratar de mantener tal y como ha sido siempre: un bocadillo, una bebida -entre los que destaca el vermut, el café en cualquiera de sus versiones, la caña o el amb llimoná, su tradicional vino con gaseosa- y la picaeta, un picoteo compuesto de aceitunas, pepinillos, altramuces y cacaus del collaret -unos cacahuetes autóctonos de dos granos que son mucho más sabrosos que los se suelen encontrar-. Sin olvidarse del postre, el cremaet, un carajillo con azúcar al que en algunos lugares se le añade miel, ron, limón y un poco de canela.

EL GUSTO DE COMER CON LAS MANOS

Esta tradición venida de la terreta y de origen labriego, va más allá del típico almuerzo a media mañana. Es un ritual sagrado para cualquiera que viva por allí. Y es que, a partir de las nueve de la mañana en las empresas se hace un parón -recogido en el artículo 34 del Estatuto de los Trabajadores- y los bares se llenan para disfrutar de uno de los mayores placeres del día: el bocadillo.

Los hay con todos los tipos de pan y con cualquier relleno imaginable, pero siempre su base va a ser proteica. El lomo, los huevos, la tortilla, los calamares, el atún, el bacalao frito, la ternera, la sobrasada o el embutido, por poner algún ejemplo. El nivel de los almuerzos es elevado y la competencia cada vez es mayor. Para muestra un botón.

PUERTA DEL MAR

La barra de almuerzos del restaurante Puerta del Mar es una de las más sorprendentes de la ciudad. Su oferta de bocadillos nace de sus productos de su tierra (y de su mar) y no se quedan cortos ni en cantidades ni en oferta porque se adaptan a todos los gustos. Abren a primera hora de la mañana para que cuando llega el esmorzaret todo esté en su sitio: tortillas de todo tipo, revueltos con mil y un ingredientes, bocadillos grandes y pequeños y platos de bravas como colofón a un almuerzo que más quisieran muchos. Para quien quiera un esmorzaret pero prefiera restringir la cantidad de hidratos, también ofrecen su versión de almuerzo al plato o su versión mini, si la normal parece demasiado grande.