La tradición heredada de las cuatro generaciones panaderas que le preceden ha empujado a Domingo Javier Vélez a alzarse con el premio a mejor panadero del mundo en el World Baker 2021. El certamen celebrado ayer en Munich y organizado por la Unión Internacional de Panadería y Pastelería ha otorgado el galardón a este lebrijense, que ha quedado por delante de los finalistas de China, Islandia y Taiwán. Con 18 años, Vélez metió las manos en la masa y descubrió que aquella era la materia prima que acabaría por guiar una trayectoria profesional de 25 años que le avalan al frente de su negocio, El Horno de Vélez, donde hace mucho más que pan.