Otoño en Madrid: los mejores restaurantes de la capital

Nunuka

En peno barrio de Chueca se encuentra el templo de la gastronomía georgiana, un pequeño bistró enfocado a su cocina local y a una carta de vinos única puesto que Georgia es considerada la cuna del vino, por eso no es de extrañar que cuenten con una selección de pequeñas bodegas de Georgia con la que se redondea una experiencia de altura a este país de Oriente Medio. Con una estética especialmente cuidada, desde el local hasta la cocina, la experiencia en Nunuka se transforma en algo único. Aquí el hábil uso de las especias y del picante son el guiño a los sabores de un país que se encuentra entre Europa y Asia. Sobre sus platos, lo mejor es dejarse llevar de la mano de sus anfitriones, aunque no hay que dejar de probar los khachapuris (un pan plano horneado relleno de queso y huevo) ni los khinkali (una pasa rellena cocina con diferentes rellenos).

Adaly

Julio y Eduardo Guerrero, padre e hijo, además de director de sala y cocinero respectivamente, son los responsables de Adaly. Abierto en octubre de 2022 como el primer paso del joven chef Eduardo, formado en las cocinas de El Bohío de Pepe Rodríguez en Illescas (Toledo), este local es una oda al producto y a las materias primas de la tierra. Carta, menú ejecutivo y degustación conviven en este mismo espacio dando dar cabida a todos los públicos.

The Omar

En la plaza del Carmen, en la planta baja del Hotel Thompson Madrid, se encuentra un restaurante en que suceden muchas cosas a lo largo del día. El espacio se llama The Omar y en su interior el fuego de la cocina nunca se apaga, solo se transforma en función de la hora que marque el reloj. Abierto todo el día, desde el desayuno a la cena, pasando por las comidas y las meriendas, este concepto gastronómico diseñado por Nino Redruello y Patxi Zumarraga aúna de una forma muy elegante la cocina basada en la parrilla y la panadería.

AMÓS by Jesús Sánchez

El hotel Rosewood Villa Magna cuenta entre su oferta gastronómica con el restaurante AMÓS by Jesús Sánchez, el hijo pequeño de El Cenador de Amós en Madrid. Su propuesta, especialmente centrada en el producto cántabro y en los sabores de los valles pasiegos, recuerda en forma, técnica y sabor a su restaurante de Villaverde de Potones. Además de su carta, todos los días de 12.30 a 14.00h ofrecen el Vermú de AMÓS, una propuesta divertida que recupera uno de los mejores momentos del día combinado con los bocados más ricos de este cocinero tres Estrellas Michelin.

Torcuato

El escritor y periodista madrileño Torcuato Luca de Tena fundador de la revista Blanco y Negro, que estuvo ubicada en el edificio ABC Serrano, es el responsable de que el rooftop de su azotea se llame como él. Este homenaje en Torcuato, a este hombre con característico bigote, se lleva también a la carta a través de un menú viajero que hace referencia a sus idas y venidas alrededor del mundo.

Club Financiero Génova

La renovación de este mítico club social y empresarial madrileño ubicado en el Centro Colón e inaugurado en 1973 ha sido una de las mejores cosas que le podía pasar a Madrid y a la gastronomía. La unión de La Ancha y Azotea Grupo con Nino Redruello a la cabeza ha dado lugar a un espacio gastronómico para disfrutar de la buena cocina y de las mejores vistas de Madrid. Solo hay que tener en cuenta una cosa: no se debe olvidar que estamos en un club privado y se debe cumplir con el protocolo de vestimenta para acceder a su restaurante.

Moemia Taberna Viajera

Tras cinco años de éxitos en Latasia, los hermanos Sergio y Roberto Hernández se han lanzado a una nueva aventura con la apertura de la taberna de cocina viajera Moemia. Un local inspirado en elaboraciones que van desde la cocina madrileña más castiza pasando por los países que les han visto crecer como cocineros. Perú, Singapur o Malasia son algunos de esos lugares que hacen de su recetario una carta divertida, informar y llena de sabores.

Recomendaciones: Entre las elaboraciones castizas destaca el pepito de ternera, los callos o la oreja. Y de sus recetas viajeras el torrezno koreano, el bao de panceta, el tiradito de corvina y vieira o los tallarines saltados al wok con marisco y verduras. De los dulces no hay que marcharse sin probar sus postres de infancia: el Kinder bueno, el Bollycao o la Pantera rosa, todos versionados de una forma muy personal.
Precio medio: 30€.

Moemia Taberna Viajera
Avenida de los Andes, 8 (Campo de las Naciones)

Saku Izakaya

En pleno barrio de Chamberí se encuentra este local que es capaz de trasladar a cualquiera hasta Japón. Su concepto de izakaya engloba diferentes partes del país a través de una carta que recorre desde los platos mas típicos de estas tabernas el país nipón hasta los bowls de ramen hechos en casa o sus nigiris y sashimis. Un viaje por el país del sol naciente a golpe de cuchillo y tenedor.

Puntarena

¿Dónde podría localizarse un buen restaurante mexicano en Madrid? Por supuesto, en el centro cultural mexicano por excelencia, la Casa de México. Este espacio, ubicado en el barrio de Chamberí a través del que se promueve el conocimiento de la sociedad y la cultura mexicana en España, es el lugar de acogida de un restaurante en donde se da a conocer la gastronomía del Pacífico mexicano, Puntarena.

Nakeima

Hacer cola a la hora de comer o de cenar es la única forma de tener acceso a Nakeima, un restaurante de cocina fusión que lleva casi diez años haciendo las delicias de sus comensales. Ubicado en el centro del barrio de Argüelles, su propuesta se centra en un menú degustación que va cambiando en función del día y de los productos de temporada. Su particularidad es que no hay una carta fija, si no que ellos van sacando platos hasta que el comensal decide plantarse o terminar con él.

Killo

Comerse Zahara de los Atunes, ese es el objetivo por el que surgió Killo, un proyecto en manos del cocinero austriaco Manuel Auer y su mujer, la empresaria Alejandra Álvarez, quienes crearon la mejor forma de traer a la capital el alma andaluza. El atún rojo salvaje de Almadraba es una de sus señas de identidad junto con otras recetas inspiradas (pero reconocibles) del sur con toque viajero y una carta de vinos generosos andaluces, vermúts Lustau y cervezas artesanales Cervezahara.

Barracuda MX

El pacífico mexicano se come y se degusta en Madrid de la mano de Roberto Ruiz (más conocido como el chef del que fue Punto MX). Ahora con Barracuda MX, el cocinero representa esta región gastronómicamente desconocida fuera de México a través de platos, productos y técnicas que mezclan la cultura asiática -de la influencia por su cercanía- con la mexicana. Sin duda, uno de los restaurantes que posicionan a Madrid como una metrópolis inquieta e indispensable. 

Recomendaciones: El guacamole y los aguachiles son los platos por los que no cabe ninguna duda que hay que empezar. Tampoco hay que dejar pasar los tacos, que por algo es comida mexicana. Entre los más llamativos está el de boniato a la brasa y el de lengua de res, pero si lo que se quiere es ir un poquito más hacia el pacífico, la lubina a la talla es el plato estrella.
Precio medio: 50-70€.

Barracuda MX
Calle de Valenzuela, 7, Madrid.

Nomo Braganza

El chef japonés Naoyuki Haginoya es el responsable de la cocina de Nomo Braganza, una taberna japonesa convertida ya en referente en la gastronomía nipona en Madrid. Su consolidada experiencia profesional en diferentes barras de sushi, izakayas y yakinikus se combina a la perfección con la calidad del producto español. Sus platos, con alma nipona, son un viaje al país del sol naciente en los que se incluyen en ocasiones algunos guiños a nuestra tierra.

Recomendaciones: De su carta habitual no hay que dejar de probar las Sobrasada Gyozas, el Nasu miso (la berenjena japonesa con salsa de miso), cualquiera de sus nigiris, makis y temakis, la Okonomi ometelette (tortilla abierta con pulpo y salsa okonomiyaki) o los arroces elaborados con arroz del Delta del Ebro.

Precio medio: 40-60€.

Nomo Braganza
Calle de Bárbara de Braganza, 8, 28004 Madrid.