Mina: de galería minera bilbaína a restaurante con estrella Michelin

Reminiscencias históricas

Su nombre se debe a la de sobra conocida historia de que, bajo las viviendas y las calles de Bilbao, su subsuelo está formado por un entramado kilométrico de galerías que conservan los vestigios del pasado minero de la ciudad. Y es que, el acceso a Mina, es una de aquellas puertas que permitían la entrada a este mundo subterráneo, concretamente, a la mina de hierro de San Luis. Un lugar desde el que se extraía el mineral para embarcarlo en la ría y ser remolcado hasta el puerto.

El despegue gastronómico

Cuando Mina abrió sus puertas en 2016, su ubicación ya era privilegiada. La zona en la que se ubica, Bilbi, o Bilbao La Vieja, lleva tiempo fraguando entre sus calles la revolución gastronómica, artística y cultural del centro de la ciudad. Tampoco se queda atrás el casco histórico y alrededores, donde a pocos metros de Mina se encuentran otros locales de colegas de profesión como Ola de Martín Berasategui, Etxanobe de Fernando Canales Etxanobe o Nerua a los pies del Museo Guggenheim de Josean Alija, por mencionar algunos.

Duelo de mesas

Nada más acceder al espacio, el comensal puede observar de un barrido la cocina, la sala y las vistas a la Ría, pues se trata de un lugar único en el que conviven cocineros y comensales. Esta zona, que dirige y coordina Lara, tiene una mesa más demandada que las demás: la de la barra, aunque no hay que desmerecer las vistas desde sus balconadas.

Manos a la obra

Una vez sentados en mesa, el mercado, la temporada y el kilómetro cero definen cada uno de los platos que llegan a manos del comensal. Su cocina centra toda la atención en el producto, sin enmascarar sabores ni formas, hasta el punto de que sus ingredientes tratan de reducirse al máximo con el objetivo de permitir que se distingan los productos y sus matices.

Mar y montaña

Su menú degustación, dividido en completo o reducido, recorre los sabores y olores que rodean la costa y el monte de Vizcaya. En sus pases tienen vital importancia los productos frescos provenientes del mar, moluscos y pescados, pero también todo lo que viene de la tierra como las hortalizas, los vegetales, los huevos de oca y las carnes de la zona.

El maridaje clave también dentro de su experiencia, completa el menú con una bodega proveniente principalmente de pequeños productores nacionales e internacionales. Vinos cargados de personalidad y producidos con todo el cariño de quién cuida su terruño.