Apenas 500 metros separan al Real Monasterio de San Lorenzo de El Escorial del restaurante Montia. Entre ellos, más de cuatro siglos de diferencia pero los pilares, uno en lo arquitectónico y otro en lo gastronómico, mantienen un mismo arraigo. Los del segundo los edifica Dani Ochoa, que a finales de 2022 celebra una década al frente de este restaurante donde sierra, raíz, proximidad y fidelidad se mantienen como señas de la casa. Entre medias, abanderar una revolución de vinos naturales, de cocinar el entorno y, como es más o menos sabido, de haber rehecho Montia de las cenizas, restaurante y proyecto de vida, tras un incendio que arrasó con el anterior local. Ahora, surgiendo desde las ascuas, Montia vuelve a vibrar y a convertirse en lugar de peregrinaje en la sierra madrileña.