Más allá de la abadía: la nueva generación de cerveceros belgas

Brussels Beer Project (Bruselas)

“Olvídate de la abadía, ven a jugar”. Es el lema de los creadores de Brussels Beer Project, una fábrica que rompe con los cánones típicos de la cerveza belga. Una barra de bar con 17 grifos de cerveza artesanal da la bienvenida al taller, situado en pleno centro de Bruselas.

Cervezas con notas de mango o de tarta de merengue, otras que siguen las últimas tendencias inglesas… Los fundadores de Brussels Beer Project dicen que quieren sacar la cerveza belga de la Edad Media, y para ello producen más de 40 creaciones nuevas cada año, casi una por semana. 

Una cerveza destacada: Babylone. Es la primera cerveza hecha a partir de pan sin vender. Para producirla, colaboraron con una ONG que les ayudó a reciclar decenas de toneladas de pan. La cosa no acaba ahí: con las migas que sobran fabrican harina, que ofrecen a panaderos locales. “Hacemos cerveza a partir de pan y pan con la cerveza, ¡así cerramos el círculo!”, explica Sébastien, uno de los creadores.

Otras cervezas de Brussels Beer Project que se pueden encontrar en la carta de muchos bares belgas (o incluso en los supermercados del país) son: Delta IPA, Grosse Bertha, Red my Lips, o Tough Cookie -hecha con ‘speculoos’, la típica galleta belga para el café-.

La dirección de su local es Antoine Dansaert, 188. También han abierto dos locales más en París…y uno en Tokio.

Dok Brewing Co. (Gante)

Dok Brewing Co. es algo así como un templo de la cerveza y las bebidas artesanales modernas. Su local está equipado con 30 grifos donde no solo están las cervezas que ellos mismos elaboran: también sirven kombucha, sidra y un cocktail elaborado por Dorst, otra pequeña empresa de Gante.

Solo fabrican 1.000 litros de cada receta, así que la oferta cambia constantemente. Algunas de sus creaciones tienen toques similares a las cervezas de abadía, pero intentan explorar nuevos estilos y sabores. “Respetamos nuestra tradición belga pero es que no podemos encasillarnos en esa categoría tan minúscula”, cuenta Janos, uno de los creadores del proyecto.

Una cerveza destacada: Dude where are my pants? Es una IPA blanca amarga, confeccionada a base de pilsner y malta de trigo, con un aroma muy afrutado e incluso tropical. Perfecta para aplacar la sed en los días de calor.

Su local está en Hal 16, Dok Noord 4B, en el canal de Gante. Sus creaciones también se pueden encontrar en pequeños bares de la propia ciudad, y también en Bruselas y Amberes.

Brasserie de la Senne (Bruselas)

Creada en 2003, esta fábrica es una de las cervecerías alternativas más veteranas y reconocidas en Bruselas. Sus creaciones son fáciles de encontrar por bares de toda la ciudad.

Tratan de imprimir su personalidad en cada cerveza, para lo que usan tres herramientas: pasión, ciencia e intuición. “Nunca seguimos modas. Nuestras cervezas primero tienen que agradar a nuestros propios paladares”, explica Yvan, uno de los fundadores.

Una cerveza destacada: Taras Boulba. Simple pero no simplista, quita la sed, es amarga, seca, repleta de notas nobles de lúpulo, y baja en alcohol (4,5 grados). Es lo contrario de la imagen de una cerveza belga ‘clásica’.

“Pero es que las cervezas fuertes belgas solo existen desde hace unos cien años, antes de eso, las cervezas de mi país eran mucho más ligeras. De alguna manera, esto supone volver a las raíces”, afirma Yvan.

Otras cervezas de la fábrica que se pueden degustar en los bares belgas: Zinnebir, Jambe-de-Bois, Stouterik, Brusseleir, Bruxellensis y Zenne Pils. Tienen un distribuidor en España, así que también se pueden encontrar en algunas cervecerías especializadas de nuestro país.

Birra tartaruga (sin local propio)

Patrizio Stefanelli, el creador de Birra Tartaruga, fabricó su primera cerveza en 2013. Dos años más tarde, abría su propia empresa.

El nombre, que en italiano significa Cerveza Tortuga, viene de cuando solía viajar a su Italia natal con el maletero lleno de cervezas belgas, que compartía con la gente de su ciudad. Con los seguros de alambre de las botellas, Patrizio hacía pequeñas tortugas que causaban sensación entre los niños.

Una cerveza destacada: Super Fresca, una de las marcas más de moda de la capital. Los toques cítricos y amargos son la principal característica de esta cerveza, elaborada a base de una mezcla de lúpulo americano y australiano. Como su nombre indica, es sobre todo muy refrescante.

Birra Tartaruga no tiene local propio, pero sus cervezas son relativamente sencillas de encontrar en Bruselas. A buscar: Sunny Baia, Farmer’s Boots, Sweet Alma o Caffè Morena.