Lucía Díaz Madurga
La pasión de Fernando Canales Etxanobe, cocinero y propietario de La Despensa del Etxanobe y El Atelier de Etxanobe (ambos en Bilbao), por el mar es indudable. Desde hace cinco años, antes de trabajar coge su tabla y se lanza a las olas con el único objetivo de disfrutar surfeando. O se adentra de madrugada en las marismas de Santoña, Victoria y Joyel, con su tabla de paddle surf. No es que sólo le gusten los deportes de mar, sino que además trata de llevar un pedacito de él a su mesa. De ahí que, con su licencia de pesca del Gobierno Vasco, sea él el que en ocasiones se lance a la mar para coger ese pescado que más tarde pondrá sobre un plato o que recolecte las algas con las que cocina, crea y decora cada uno de sus platos de su restaurante. Viajes National Geographic ha acompañado a este cocinero a su nueva huerta: el rocoso litoral de Noja.