Restaurantes en Valencia: las aperturas más destacadas de este otoño

Barrafina

El nombre lo dice todo: BARRA-FINA. La pareja formada por Jose Tomás Arribas y Julia Martínez abrió este mismo mes de octubre un nuevo espacio con un objetivo claro: elevar la experiencia de la “barra de toda la vida”. En el número 18 de la calle Pascual i Genís, a unos escasos metros de su hermano mayor, Q’ Tomas?, nace este proyecto que busca complementar la oferta gastronómica que la familia Arribas ha desplegado ya en Valencia.

Ostras, cigalas, bueyes de mar, nécoras… el espíritu auténtico de la Lonja descansa sobre un lecho de hielo en una clásica vitrina de exposición. El mar en su máxima esencia se respira en este espacio diseñado por el interiorista Julio Guixeres. Una cocina propia que bebe de la década de los 80 y los 90 con platos y recetas tan icónicas (y a la vez tan innovadoras) como el cóctel de mariscos en copa de martini, las croquetas de merluza, los buñuelos de bacalao y all i oli de miel, los mejillones tigre al Tío Pepe o el mollete de calamar a la andaluza y mayonesa cítrica.

Señuelo

Tradición, alta gastronomía, diversión, producto de proximidad y creatividad son las cinco palabras que describen el trabajo del Sergio Giraldo, socio fundador y chef ejecutivo de Señuelo. Un espacio con dos zonas diferenciadas para barra y restaurante, cuyo mantra reside en la defensa de “una cocina muy personal”, que se mueve entre la tierra y el mar. Para empezar esta nueva temporada y a menos de un mes de cumplir su primer aniversario, Giraldo renueva la carta de su aclamada barra con cinco propuestas que han venido para quedarse: las bravas de siempre, pero con un toque marino; la sepia con mayonesa de la Barra de San Pedro con gel de codium y hervido con lechuga de mar; el mollete Almussafes marino, elaborado con una sobrasada de grasa de ventresca de atún; la ensaladilla de quisquillas confitadas con encurtidos artesanos y, por último, el vitello tonnato de picaña madurada y atún caramelizado.

Casa Capicúa

El año pasado las hermanas Benito trasladaron el espíritu de su célebre catering a Casa Capicúa, un lugar de peregrinación para aquellas personas que buscan comer sin prisas y de manera saludable. Un espacio acogedor, donde ningún elemento ha sido escogido al azar. Sus ofertas de desayunos  —que invitan al teletrabajo— y sus menús de mediodía, ahora, comparten espacio con el nuevo "niño bonito" del lugar: los “Jueves de tacos”. Porque, ¿a quién no le gustan los tacos? De 20h a 22:30h —”lo hacemos prontito para que todos y todas podamos irnos a casa a descansar a una hora razonable”, bromea una de sus creadoras— puedes escoger entre las cuatro variedades de tacos, con guacamole para compartir y una cerveza fresquita.

Aspai Obrador

El vecindario de Abastos no ha tardado en agolparse frente al escaparate de este obrador creado por un padre y su hija. Una idea fraguada desde la pandemia por Jose Luis Hoyo, cuarta generación de panaderos y pasteleros, y Alba Hoyo Forment que continúa con el legado familiar. “Me gusta mucho el poder tener la oportunidad de retar a mis generaciones pasadas desde el respeto, el aprendizaje y los valores hacia el producto y hacia el equipo humano que ellos me han inculcado desde mi temprana edad”, explica Alba a Viajes National Geographic. Con solo entrar a este lugar donde los panes se exponen como si se trataran de esculturas, eres consciente que aquí el verdadero protagonista es la materia prima. Un horno tradicional y actualizado a la vez. Natural, artesano y saludable. Todas las especialidades y barras tradicionales están elaboradas con masa madre —salvo la barra Valencia— y comparten escena con focaccias de olivas y tomate cherry, quiches y empanadillas.