Si por algo presume Murcia es por tener una amplia despensa de productos avalados con diferentes distintivos de calidad, pero ¿de dónde provienen? A lo largo de la historia, y en términos gastronómicos, esta región ha sido conocida por sus productos, tanto de la tierra como del mar. De ello tienen buena culpa las civilizaciones que antaño vivieron en la zona pues gracias a ellos, en la actualidad, quedan los vestigios de su savoir-fair. De los romanos aprendieron sobre sus factorías de pescado y sus salinas, dando lugar a lo que se conoce como los salazones típicos de la cocina murciana. Y de los árabes, por poner otro ejemplo, sus conocimientos sobre el aprovechamiento del curso del río Segura y su complejo sistema de regadío, antecendente de la huerta murciana.