La «última cocina del mundo» consigue dos Estrellas Michelin

“Sea como producto principal o más satélite, en todos los platos hay algo que viene de la huerta.” cuenta Pepe Vieira a Viajes National Geographic.

El huerto está justo a la entrada, y son las berenjenas, fresas y zanahorias las que reciben a los invitados en «la última cocina del mundo», como la define el propio chef. Sin embargo, la sensación de haber llegado a un oasis de diseño se complementa únicamente con el primer bocado.

Todos los pasos que componen el menú están formados por tres capas estructurales: la técnica, el sabor y la inspiración cultural. Y un equipo conformado por antropólogos, filólogos, enólogos y artesanos gracias al cual son capaces de profundizar en las raíces y la cultura gallega; así que definir su cocina en un plato se convierte en una tarea compleja. Lo que resulta evidente es que su cocina es una Galicia invisible, más latente que evidente que, en el fondo, es puro entorno. No en vano, se trata de unos de los pocos restaurantes de España en obtener la Estrella Michelin Verde.

Pero en un sábado cualquiera de noviembre, el chef eligió el Montonico. Un milhojas gallego con dulce de leche y almendras, que en la versión surrealista se hizo con miel de castaña y polen. Este plato que parte de un postre de montaña hasta algo completamente nuevo es una expresión de la idea de proyectar la cocina del fin del mundo hacia una idea cultural.

Pepe empezó a cocinar a los 14 años, y a través de este oficio ha podido trabajar el superpoder de ver lo extraordinario en una realidad natural. Con un abordaje más punk, lo que hace como intermediario es comunicar tradiciones gallegas transmitidas por mujeres, como su abuela, a lo largo de siglos. Lleva veinte años en el restaurante homónimo pero, de alguna manera, siempre ha mantenido la sensación de ser un aprendiz.

“En el mundo de la gastronomía está todo por hacer y está todo el camino por andar.” cuenta el chef que viste zapatillas Nike rojas y acaba de sumar un hotel-paisaje a su proyecto.

Ahora, además de restaurante, Vieira suma a su proyecto un alojamiento que cuenta con 14 cápsulas (habitaciones) esparcidas entre las colinas que rodean el restaurante, pues para Pepe, despertar en la naturaleza es lo que llevará a los clientes a una experiencia gastronómica completa. Con paredes de cristal que hacen parecer que el bosque está dentro y fuera, cada uno de estos hoteles-paisaje ofrecen una inmersión sensorial. El canto de los pájaros, el viento en las hojas y el cambiar de las estaciones merece ser degustado por más tiempo que lo de los 11 platos del menú. En régimen de soft open, ya es posible reservar una noche en el hotel de naturaleza de Pepe Vieira con la que celebrar el reconocimiento de dos estrellas Michelin que acaba de recibir.