Roscón de Reyes, el dulce navideño que no para de renovarse

Rey de reyes

El roscón de Reyes, esa masa endulzada cubierta de fruta confitada y rellena de nata o crema, no es exclusivo de España, pues tiene numerosas versiones que recorren diferentes países europeos y latinoamericanos. Su origen se encuentra en los Saturnales, la celebración que los romanos realizaban en homenaje a Saturno -dios de la agricultura y las cosechas- a la vez que festejaba el periodo más oscuro del año y el inicio de la luz.

En aquel momento era habitual la repartición entre las clases bajas de tortas redondas de higos, dátiles y miel, que escondían en su interior un haba haciendo que la persona que la encontrase fuera nombrada “rey de reyes” por un tiempo, recibiendo así toda clase de favores y comodidades.

ROSCÓN DE REYES AD-HOC

Aunque este postre ha ido evolucionando a lo largo del tiempo, en la actualidad se encuentran diferentes versiones del mismo, llegando a cubrir los gustos de la mayoría de comensales (incluso para los amantes del salado). Lo saben bien en la pastelería y panadería francesa Crustó, que cuenta con el primer premio al Mejor Pan de Madrid y se encuentra en la Ruta Española de Buen Pan.

En Crustó elaboran su roscón a la manera tradicional. “Es 100% artesano y natural, con miga suave, esponjosa. Trabajamos solo con ingredientes naturales y un proceso de trabajo manual. Además, elaboramos la masa con nuestra masa madre propia levain que fermentamos durante 24 horas. Eso hace que la miga sea muy esponjosa y suave. El otro aspecto diferencial es el sabor, completamente natural gracias a la infusión que preparamos con agua de azahar, zumos naturales de naranja y limón, sus ralladuras, agua y ron”, explica Isabel Redondo, Directora de Marketing de Crustó.

Además, es fundamental contar con buenos ingredientes, como es su caso. Ellos utilizan productos naturales de primera calidad como la harina de fuerza micreme proveniente de Francia, huevos frescos ecológicos, mantequilla fresca con Denominación de Origen francesa y una infusión natural con agua de azahar, zumos de naranja, limón y ron.

LOS TOPPINGS: MODERNOS VS. TRADICIONALES

Los roscones Crustó tienen la decoración tradicional de almendra marcona laminada, fruta escarchada y naranja confitada, “que no tiene más secreto que el de usar unas buenas naranjas y cocerlas a fuego lento, durante una hora u hora y media, en agua con azúcar. La proporción es usar el doble de azúcar que de agua, para que el almíbar quede perfecto. Y se puede dar un hervor previo a las naranjas para quitarles el posible amargor de la cáscara, pero sin estropearla”, explica Isabel. En cuanto al relleno, Crustó tiene dos opciones: el de nata fresca natural y el de trufa, su relleno más innovador, elaborado con nata y chocolate con alta proporción de cacao.

Lo mismo ocurre en Pastelería Mallorca donde el roscón clásico -sin relleno- y el de nata cubiertos de almendra picada son la estrella. Aunque no se queda atrás el de trufa de chocolate, acompañado de su chocolate a la taza para preparar en casa.

Sin embargo, aunque estos son los toppings tradicionales hay quien prefiere innovar añadiendo por encima otro tipo de frutos secos como nueces o pistacho, decorarlo con frutos rojos, galletas, fruta liofilizada e, incluso, petacetas.