Santi Taura, el chef que cocina la historia de Mallorca

El concepto DINS

Este espacio, que va especialmente ligado con el imaginario del restaurante, ha tenido como objetivo desde el comienzo poner en valor el amplio recetario mallorquín junto a su venerado producto local. Pero no solo eso, también recuperar esa memoria histórica gastronómica basada en la mezcla de culturas con la que cuentan las Islas Baleares y, en especial, Mallorca.

Platos históricos

Su propuesta, que está dividida en dos -menú degustación y a la carta- recoge recetas como la coca mallorquina de verduras y pescado del día -un clásico de la isla-, las croquetas de bacallà amb llet inspiradas en la receta de las monjas de Santa Clara, las alcachofas con vino blanco -una receta vegetariana que proviene de los payeses mallorquines-, la lubina con salsa de vino tinto mallorquín cuya inspiración se basa en la antigua cocina romana o el asado húmedo de cordero con ciruelas, extraída del recetario romano De re coquinaria del siglo IV.

Y los postres no iban a ser menos. En la sección de dulces Santi Taura propone esta temporada la coca de albaricoques -con una de las frutas del verano más preciadas de la isla-, el gató de almendras con helado o el chocolate con ensaïmada, un dulce que tiene mucho que ver con la historia de la isla.