Un año más, Guía Michelin vuelve a poner la sostenibilidad sobre la mesa y vuelve a dar reconocimiento y a poner en valor la importancia de fomentar esta línea de trabajo dentro de la cocina.
Esta distinción comenzó en el año 2019 cuando se entregó por primera vez a Ángel León el primer Premio a la Sostenibilidad y fue en la edición pasada, la de 2021, cuando el reconocimiento comenzó a fraguarse en forma de Estrellas Verdes. Con ellas, Michelin ha querido reflejar la importancia del cuidado del medio, identificando aquellos restaurantes que tienen una sensibilidad especial por la sostenibilidad.
Este año, la Guía ha otorgado en España la Estrella Verde a 6 nuevos locales de restauración cuyo destacado compromiso con la gastronomía sostenible y su fuerte identidad culinaria, ha dado lugar a experiencias gastronómicas especialmente inspiradoras. En total, junto con los restaurantes ya destacados el año pasado, la Guía MICHELIN España & Portugal 2022 incluye 29 restaurantes que han recibido una Estrella Verde.